한파에도 끄떡없는 교대·연락

빵 굽고 커피 내리는 첫 2시간이 하루의 절반을 좌우합니다. 한 명만 늦어도 대기 줄이 늘고, 주문 축소가 이어집니다. 한파·폭설은 버스 지연과 도로 통제로 예고 없이 들이닥칩니다. 그래서 인력 예비안은 미리 만들어 두고, 연락과 이동을 바로 붙여야 효과가 납니다.

1층: 오늘 근무자 2명(전화·메신저·대체 교통수단). 2층: 같은 역할 대체 2명(파트타임·전일 교대자). 3층: 인근 점포 상호지원 2곳. A4 한 장에 이름·역할·거리·이동수단을 표로 정리해 레지 옆에 붙이고, 단체방 상단 고정으로 모두가 즉시 확인하게 합니다.

오픈 시간엔 2인이 동시에 시작해 서로 초기 업무를 나눕니다. 대신 오후에 1명은 1시간 빨리 퇴근합니다. 여기에 스윙 키 1명을 두어 기상 악화 알림 시 2시간 이내 합류하도록 합니다. 스윙 키는 전날 배정과 함께 이동 경로를 점검해 두면 호출 성공률이 높아집니다.

한파 예보 전날, 새벽 근무자에게 택시권 또는 심야 버스 환급을 약속하세요. 폭설 경보 땐 매장 반경 1km 내 숙박 대기 협력처를 1곳 정해 ‘필요 시 1박’ 원칙을 안내합니다. 비용은 아침 피크 손실 대비 작습니다. 기준을 문자 서식으로 저장해 즉시 발송하면 혼선이 줄어듭니다.

인력 공백이 생기면 메뉴 전체를 지키려다 품질이 떨어집니다. 오픈 1시간 한정 ‘핵심 8개 메뉴’만 운영, 사이드·커스텀 옵션 잠시 중지, 배달은 매장 안정 후 시작 같은 축소 규칙을 만듭니다. 단골에게는 이유와 재개 시간을 명확히 안내해 신뢰를 지킵니다.

연락처가 흩어지고 규칙이 길면 위기 때 멈춥니다. 잘된 가게는 표 한 장, 문자 서식 두 개, 역할 세 칸으로 끝냅니다. 비용은 이동쿠폰과 단기 인력에 집중하고, 홍보는 평시 공지를 활용합니다. 이 체계는 장마·도로 통제·도심 행사에도 그대로 쓸 수 있어 재사용성이 높습니다.