겨울매출 살리는 무인픽업·사물함

영하권과 눈 소식이 겹치면 손님은 따뜻한 매장보다 ‘빨리 받아 바로 가기’를 고릅니다. 출입 1회, 체류 2분 이내를 원하죠. 문 앞 실내 픽업 존과 무인 사물함은 이 욕구를 정확히 잡습니다. 핵심은 대기 시간과 동선입니다. 계산대 줄 5분을 1분으로 줄이면 점심 1시간에 회전이 3~5팀 늘고, 객단가가 같아도 총매출이 자연히 올라갑니다.

사무실 밀집 골목 카페 A는 주문을 8분 단위로 묶어 ‘픽업 시간 창’을 제시했습니다. 12:00~12:40 사이 40컵을 8분마다 6컵씩 배정, 바리스타는 한 번에 같은 메뉴를 몰아서 만들었죠. 결과: 체류 4분→1.5분, 테이크아웃 비중 62%→78%, 점심 매출 하루 23만→28만 원. 장비는 추가 없이 테이프 표시·표지판·타이머만 썼습니다.

베이커리 B는 무인 사물함을 들였지만, 위치·열림 방법·대기 순서 안내가 없었습니다. 손님이 직원에게 계속 묻고, 직원은 계산대를 비워 안내하느라 동선이 꼬였죠. 1주일 뒤 반품·불만 증가, 사물함 가동률 30%에 그쳤습니다. 교훈은 간단합니다. 표지 3종(입구, 대기선, 수령법)과 번호표만 있어도 문의의 절반이 사라집니다.

직원 시급 10,000원, 주문당 응대 1분 단축이면 10분에 10건 처리, 인건비로 1,600원 절감 효과가 납니다(1분×10건×시급/60). 하루 60건이면 약 9,600원, 한 달 25일은 24만 원입니다. 여기에 ‘대기 짧음’으로 재방문 5건만 늘어도 커피 5잔×4,500원=22,500원. 둘을 합치면 월 46만 원 수준의 개선이 가능합니다.

문 안쪽 2평에 ‘들어오는 길→대기선→수령→나가는 길’을 테이프로 그립니다. 수령대는 출입문 왼쪽에 두고, 결제와 분리해 교차를 막습니다. 사물함은 허리 높이, 눈높이 안내문 2장, 열림 방법 그림 3컷이면 충분합니다. 주문컵엔 큰 글자로 시간대와 번호를 적어 혼선 비용을 줄이세요. 표지 인쇄비는 2~3만 원이면 끝입니다.

겨울엔 뜨거운 음료와 한 손 간식이 빠릅니다. 회전 빠른 6종만 ‘픽업 전용’으로 묶고, 추가 옵션은 설탕·샷·우유형 3가지만 받으세요. 선택이 줄면 제조 20초가 절약됩니다. 빵은 가루 날림 적은 제품, 포장은 뜯기 쉬운 종이 끈으로 교체. 손님은 빨리 가져가고, 직원은 손이 덜 갑니다. 단순화가 가장 값싼 속도입니다.