추석가을세트·타깃프로모션성공

대전 유성 전통시장 ‘빵나무’는 직원 3명, 12평 소규모입니다. 2023년 추석은 단품 할인에 치우쳐 매출 980만원, 객단가 1.7만원에 머물렀죠. 2024년 가을, 세트·타깃 프로모션으로 재정비한 결과 추석 매출 1,530만원(+56%), 세트 비중 18%→47%, 폐기율 14%→6%로 내려갔습니다.

문제의 뿌리는 ‘모두에게 같은 할인’이었습니다. 인기 품목은 일찍 품절되고, 나머지는 남아 폐기율이 14%까지 올랐습니다. 홍보 채널도 제각각이라 고객 입장에서 보면 혜택이 무엇인지 헷갈렸고, 재방문 전환이 21%→15%로 떨어졌습니다.

사장님은 포스트잇으로 고객을 ‘부모님 선물’, ‘직장 동료 간식’, ‘기숙사 학생’ 3그룹으로 나눴습니다. 구글폼으로 48시간 미니 설문(132명 응답)을 돌리니 선호 가격대는 1.9/2.9/3.9만원, 포장은 손잡이 박스 선호가 62%로 확인되었습니다. 데이터가 방향을 정해줬습니다.

효도세트(2.9만원: 밤만주·약과·호두파이), 오피스감사(3.9만원: 크루아상·쿠키팩·드립백), 야식케어(1.9만원: 소형빵·우유)를 고정 가격으로 출시했습니다. 구성은 과감히 3종으로 단순화하고 스티커 색을 그룹별로 달리해 계산대 혼선을 줄였습니다.

D-10 사전예약 10% 쿠폰, D-3 픽업 보너스 티백, D+7 재방문 2천원 쿠폰으로 흐름을 만들었습니다. 카카오채널 예약폼으로 접수하고, 네이버 주문 페이지 링크를 QR로 연결했습니다. 그 결과 예약 비중 12%→38%, 쿠폰 재방문 전환 15%→27%로 상승했습니다.

시장 내 꽃집, 인근 전통주 가게와 ‘꽃+빵’ ‘전통주+다과’ 패키지를 구성했습니다. 묶음 결제 시 2천원 할인, 정산은 일일 합산 후 비율 배분으로 간단히 했죠. 공동 패키지 평균 객단가는 2.8→3.4만원, 제휴 매장 간 소개 전환은 9%→19%로 늘었습니다.

구글시트로 시간대별 판매 히트맵을 만들고, 세트별 소진율 70% 도달 시 추가 생산, 50% 미만이면 현장 번들 할인으로 돌렸습니다. 포장색 A/B 테스트 결과 빨강 스티커가 노랑 대비 집계 기준 전환율 +8%를 보여 추석 주간엔 빨강으로 통일했습니다.