예약자 한정 겨울 굿즈 흥행법

부산 수제 디저트 카페 ‘겨울공방’. 좌석 24석, 월매출 1,200만원에 겨울 비수기가 약했습니다. 해결책은 ‘현장 예약자 한정’ 머그+드립백 세트. 단가 5,500원(머그3,500+인쇄500+박스400+드립백800+소모200), 판매가 15,900원. 2개월 600세트로 추가 매출 9,540,000원, 실제 남는 돈 6,240,000원을 만들었습니다.

작년엔 온라인 공구로 500개를 찍었다가 현장 수요를 못 읽어 180개가 남았습니다. 박스 비용과 보관 공간만 차지했고, 계절을 넘기자 가치가 떨어졌죠. 사장의 결론은 단순했습니다. ‘현장에서 예약받고, 예약 수량만 만든다.’ 팔릴 물건이 아니라 ‘이미 팔린 물건’을 만들기로 한 겁니다.

도자기 업체 최소수량 300개가 부담이었지만, 예약금 3천원 선결제와 150개씩 두 번 납품으로 리스크를 줄였습니다. 첫 주 예약 172건이 들어오자 바로 1차 생산을 시작했고, 현금 흐름이 막히지 않았습니다. 예약금은 불참 방지 장치이자, 정확한 수요의 숫자였습니다.

현장 예약자만 구매 가능, 1인 최대 2개, 회수일 지정. 카운터 앞 보드에 ‘남은 수량’ 표시로 매일 숫자가 줄어드는 걸 보여줬습니다. ‘다음 주 월요일 15시 수령’처럼 시간을 박아 직원 동선을 단순화했고, 수령일 미방문 1% 미만으로 관리했습니다.

머그는 한 가지 색, 로고 한 줄. 매장 옆 두 곳과 인쇄를 공동 주문해 인쇄비를 40% 줄였고, 완충지+테이프 포장으로 박스 규격을 통일했습니다. 선물용 슬리브는 포기하고 스탬프 카드로 대체. 결과적으로 개당 5,500원에 맞췄고, 팔릴 때마다 10,400원이 바로 남았습니다.

머그+드립백 2개에 ‘겨울 음료 500원 할인’ 쿠폰을 끼웠습니다. 수령 고객의 68%가 당일 음료를 추가로 샀고, 평균 6,200원이 더해졌습니다. 세트는 말로 권하지 않아도 손이 가는 구조여야 합니다. 계산대 앞 50cm에 샘플 1세트를 세워 둔 것도 유효했습니다.

규칙은 셋입니다. ①예약=생산 ②취소분=직원 구매 또는 단골 추첨 판매 ③마지노선 30개 미만이면 추가 생산 중단. 카운터에 수첩 한 권을 두고 날짜·수량·이니셜만 적었습니다. 복잡한 시스템 없이도, 종이와 습관이면 충분합니다.

베이커리=티타월, 미용실=빗 케이스, 문구점=연말 펜 파우치. 공통 최소 조건은 셋입니다. 현장 예약 보드, 예약금 3천원, 2회 분할 납품. 첫날 해야 할 일은 간판 문구 한 줄, 수기 예약표, 단가표 확정입니다. 오늘 20명만 받아도 다음 주에 바로 만들 수 있습니다.