10분 주문 급증, 병목이익을 갉아먹다
#초단배달#취소율#bottleneck#throughput
점심·퇴근 피크에 10분 주문이 몰리면 대기 8분을 넘기기 쉬워 취소율이 치솟습니다. 분석 결과 병목은 ‘메뉴 복잡도·동선 교차·포장 다양화’입니다. 오늘은 이를 3단계로 정리해 즉시 체감 속도를 만들겠습니다.
메뉴 3단계로 재분류(3·7·10분)
#메뉴표준#리드타임#tagging#timer
판매 상위 12개를 ①3분 즉시조리 ②7분 조립형 ③10분 표준형으로 묶어 이름과 옵션을 단순화하세요. POS에 ‘10MIN’ 태그를 달고, 3분군은 선조리·미장플라스 준비로 리드타임을 절반으로 줄여보세요. 무료 도구: 구글시트·키친타이머.
조리동선 1m 루프 만들기
#조리동선#픽업선반#workflow#layout
조리대–소스–토핑–포장대가 시계 방향 1m 루프로 이어지게 바닥 테이프로 표시하세요. 병목 지점에 트레이 2개를 상시 배치하고, 픽업 선반은 출입문 1m 내로 이동합니다. 준비물은 마스킹테이프, 스톱워치, 무료 평면도앱(rooms).
포장·라벨 60초 규격화
#포장표준#라벨#label#notification
용기는 2규격(메인·사이드)만 쓰고, 포장 패턴은 3종으로 제한하세요. 라벨은 메뉴명·시간·온도표시만 기본화하고 규격 스탬프 또는 저가 열라벨기를 추천합니다. 알림톡·문자 자동발송으로 픽업 호출을 30초 단축합니다.
#실행#체크리스트#action#checklist
💡 오늘 바로 실행하기
① 점심·저녁 2시간 동안 상위 10개 메뉴 조리·포장 시간을 스톱워치로 측정 ② 3·7·10분 군으로 분류해 POS에 ‘10MIN’ 태그 달기 ③ 조리대–포장대 1m 루프 바닥 테이프 표시 ④ 용기 2규격으로 통일하고 라벨 양식 출력.
