겨울철 지역특산 조식 업셀링

추운 계절엔 아침에 따뜻한 국물과 탄수화물을 찾는 손님이 늘어납니다. 숙소·카페·베이커리 모두에서 지역 이름이 붙은 메뉴가 더 잘 팔립니다. 테스트 매장들에선 겨울 한정 조식 번들을 도입했을 때 아침대 부가 구매율이 평균 한 자릿수 후반으로 올랐고, 포장 비중도 커졌습니다. 핵심은 “지역성+따뜻함+한눈에 보이는 가격”의 조합입니다.

A는 ‘부산’ 이미지를 살려 어묵국, 멸치 주먹밥, 유자차를 세트로 제안했습니다. 포인트는 10분 안에 20인분까지 가능한 준비 동선. 국물은 보온통, 주먹밥은 전날 성형, 차는 시럽 베이스로 표준화했습니다. 조식 번들 노출 후 6주간 아침대 추가 결제가 안정적으로 늘었고, 후기에는 ‘지역 느낌이 살아난다’는 표현이 반복됐습니다.

B는 과일·치즈·요거트·빵을 한꺼번에 내며 사진은 예뻤지만 준비 시간이 길고 남는 양이 컸습니다. 늦잠 손님 환불 요구가 늘자 품목을 줄여 ‘찐빵+배추국+현지 차’로 바꾸고, 추가 선택은 유료로 전환했습니다. 단순화 이후 남는 양이 줄며 직원 피로와 불필요한 논쟁이 같이 줄었습니다. 보이는 풍성함보다 ‘반복 가능한 구성’이 답이었습니다.

C는 기본 번들에 스티커 2장을 주어 ‘토핑 추가’만 고르게 했습니다. 콩나물 추가, 매운 양념, 따끈한 차 리필 중 선택. 계산은 체크인 때 끝내고 아침엔 스티커만 제출하게 해 줄을 줄였습니다. 손님은 내가 고른 느낌을 얻고, 매장은 준비 품목을 통제할 수 있어 원가와 시간이 안정됐습니다.

원칙은 셋입니다. 첫째, 지역 한 품목을 중심에 놓고 이름을 크게 씁니다. 둘째, 준비 동선을 끊지 않습니다. 보온, 성형, 담기 순서를 고정해 한 방향으로만 움직이게 하세요. 셋째, 가격은 눈에 띄게 한 줄로 표시하고 포함·추가를 분명히 합니다. ‘기본 세트+추가 스티커’ 모델이 가장 단순하면서도 응대 시간을 줄입니다.

입구·엘리베이터·카운터에 A5 안내를 붙여 10초 안에 이해되게 만듭니다. ‘지역 한 그릇, 따뜻하게 7천원’ 같은 문장으로 직관을 주세요. 전날 체크인 시 번들 여부와 스티커 선택을 미리 받으면 아침 피크 혼잡이 줄어듭니다. 포장 대기선은 벽 따라 한 줄, 결제는 전일 처리로 줄을 한 번만 서게 하세요.